苏东坡曾在诗中写道“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋闷瘦肉”。随着气温回升，万物蓄势复苏，竹笋们也破土而出，向上生长，势不可挡。竹笋有着“春天第一鲜”的美誉，是不可错过的“春滋味”。

罗星街道鑫锋村有一位家喻户晓的“种笋大户”——王明德，最近这段时间，每天天蒙蒙亮，他就开始忙活起来，经过几个小时的辛勤劳作，一个个鲜活的雷竹笋被挖出，然后王明德就会将这三、四百公斤重，沾着泥土气息的雷竹笋打包送到农贸市场的摊位上，供市民前来挑选购买。

雷竹笋因早春打雷即出笋而得名，是最早上市的春笋品种。与一般笋硬实的口感不同，新鲜的雷竹笋个头均匀饱满，尽管体型较大，但壳薄易剥除，而且肉多，吃起来鲜中带甜且松脆。

王明德告诉记者，雷竹笋的标志是两头尖中间粗，而其他一般的笋就像一根筷子，身形笔直。嘉善市场上雷竹笋并不多，一般见到的都是广西笋和福建笋，所以我们要想吃到新鲜的雷竹笋还要抢购，错过这一季就要再等一年。

种植雷竹笋要出效益、卖出好价，出笋时间、上市时机是最关键的环节。于是，王明德就从临安学来了用稻草砻糠覆盖雷竹笋的种笋妙招，解决了冬季气温低、产不出笋的难题。王明德介绍，雷竹笋最佳的食用规格在20厘米左右，于是他就在自家竹园里铺上了10厘米左右的稻草和10厘米左右的砻糠，一旦笋在砻糠上冒头，就需要挖掉，这时候的笋口感最好。王明德家的雷竹笋因为有稻草砻糠覆盖技术，12月份就上市了，要到3月下旬才下市。

王明德种的笋品质高，周围村民都十分认可他家的笋，他家种植的雷竹笋也出现在越来越多嘉善市民的餐桌上。

雷竹笋，壳薄肉厚、洁白粗壮、脆口甘甜，无论炒、炖、焖、煨，哪怕是水煮，都是人间美味。而这其中，要数一道简单又鲜美的家常菜最出名，那就是油焖笋。制作油焖笋的原料也很简单，只需笋、酱油、冰糖、鸡精即可。

待油热后下入笋块，将笋块煸炒至边缘微黄后加入生抽、冰糖、鸡精等调味料，然后转小火加盖焖煮，焖煮时间大约为3到5分钟，让笋块充分吸收调味料的味道。最后开大火收汁，直至汤汁浓稠，在出锅前还可以撒上葱花提香。这样一道鲜嫩、爽脆和拥有浓郁酱香的油焖笋就制作完成了。竹笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是纤维素含量很高，常吃竹笋也有助于消化。

编辑 |  黄丽燕

责审丨方盛艳 何雅军