美食永远是一个地方最吸引人的地方。
食物中蕴含的也不仅仅是营养、味道，
更是一代又一代人的智慧与心血。
嘉善的传统美食，
从选材到制作到食用方法，
兼备着精致与用心，
是无数嘉善人的情感寄托。
在这个“五一”假期，
小“in”将开启寻味嘉善之旅，
将食物故事与背后的文化娓娓道来，
和大家一起追寻悠闲的过往时光，
慢品家乡滋味。
关于八珍糕的名称，还有一个传说。传说清代光绪六年九月的一天，慈禧太后由于嗜食油腻肥甘而病倒于宫中。太医李德生率众太医为“老佛爷”会诊，认为其病是脾胃虚弱所致，该给“老佛爷”补脾益胃，于是开了八味既是食物又是药物的处方：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两。这些药材研成细粉后，加白糖七两，用水调和后被做成糕点，取名“健脾糕”。慈禧吃了此糕，几天后病情大有好转，食量大增，周身亦有力了。慈禧很高兴，便将“健脾糕”改称“八珍糕”。
1.选糯米。每年秋粮上市后，购进优质糯米。
2.磨冬粉。把糯米炒熟后用大石磨碾成粉，置于大缸内待翌年夏季使用，称之谓“冬粉夏用”。
3.拌糖水。把精白糖倒入“七石缸”内，加入适量水，化为糖水。用棍棒不断搅拌至发泡粘稠为止。
4.选药材。按要求把挑选好的药材，用脚滚“药船”研成细末。以前入八珍糕的药材是党参、怀山药、白扁豆、烧白术、薏苡仁、芡实、莲肉、五谷虫。现在，以莲心替代五谷虫。
5.拌糕粉。把米粉与糖汁充分搅拌均匀，再将八味中药粉按一定比例加入米粉中拌匀。把握好药粉与米粉的比例很重要，一是关系到成本价格问题。药粉多了，成本高了，价格就高了；否则，价格就便宜了。二是关系到品质问题。药粉多了，药味太重，不像糕点了；否则，药性很差，没有任何疗效。
6.制糕坯。将拌匀的原料放入木制模具轻轻压实，其形状为长方形条块。
7.蒸糕。将糕块放入大蒸笼蒸熟。
8.冷却。蒸后出笼，让其自然冷却。
9.切片。将原块糕置于“台板”上，用刀切片。切片要求：厚薄均匀，一般每片不超过1mm。
10.烘燥。把切好片的糕放入火橱中烘干烘燥。烘燥后的八珍糕为灰褐色结晶。
嘉善西塘的八珍糕由西塘钟介福药店所首创。1885年，钟稻荪在西塘塘东街11号创办了钟介福药店。钟介福药店又名“钟介福堂”，取自《诗经·楚茨》“报以介福，万寿无疆”之意。钟稻荪系本地中医，精于外科，也擅内科，对国药颇有研究。1920年，他参考了明代陈实功所著的《外科正宗》的八仙糕处方，结合临床经验，成功研制了具有开胃、消食、健脾、止泻功效的八珍糕。
八珍糕融药理、医理于糕点之中，所以既是药物，又是糕点。其成品呈深灰色，质地粗松，非常干燥，但吃起来不会噎喉咙。
百余年来，八珍糕闻名遐迩，盛销不衰。现在，西塘除了“种福堂”生产八珍糕以外，还有杜福堂、钟仁堂、腾飞食品厂、三方作坊、乐善堂等糕点作坊也在生产八珍糕。
西塘的八珍糕，在2009年，已被列为第三批省级非遗名录。
编辑 | 李 易
责审 | 冯建萍
嘉善传媒新媒体部
0
in嘉善